Reducir grasas

La grasa es necesaria, al igual que el resto del nutrientes, para el correcto funcionamiento del organismo ya que nos proporciona calor y la energía necesaria para nuestro cuerpo.
Antiguamente, por el tipo de vida que se llevaba, esa necesidad de energía era mucho mayor que en la actualidad. Por ejemplo, si miramos el trabajo, un campesino hacía todas sus labores sin la maquinaria agrícola de la que disponemos actualmente, o un desplazamiento, tampoco tenía nada que ver, hoy en día tenemos coches con unas prestaciones que no se parecen a los trayectos en "mulo" de antes.

¿Qué pasa entonces? Pues que las recetas que se cocinaban en aquella época y que han pasado de unas generaciones a otras hasta llegar a nuestras manos, se nos han quedado un poco "grandes", así que tenemos que aplicar técnicas para reducir el aporte graso de esas recetas, ¿y cómo lo podemos hacer? pues aquí os dejo varias técnicas:

• Asado al horno. Cuando queramos hacer una receta que requiera la utilización del horno, en lugar de  untar el molde o la bandeja con aceite o mantequilla para evitar que se nos pegue lo que estamos preparando, podemos utilizar los papeles para hornear,que son resistentes a la temperatura y antiadherentes.

• Plancha o parrilla. Para preparar carnes, pescados o incluso verduras a la plancha o a la parrilla, no es necesario utilizar grandes cantidades de aceite, ni siquiera tenemos que "pintar" con un pincel la superficie de los mismos, podemos utilizar un pulverizador de aceite que disminuye la cantidad utilizada. Además también podemos preparar una mezcla de agua y aceite en una proporción 7:1 y la utiliza para pulverizar, de modo que disminuimos aún más la cantidad de aceite utilizado en la elaboración del plato. Existen en el mercado pulverizadores de aceite pero también puede servir uno cualquiera que tengáis por casa.

• Salteado. Casi todas las recetas que conozco comienzan con un salteado de alguno de los ingredientes de la receta. Para reducir el contenido en grasas, podemos utilizar caldo o una mezcla de caldo y vino para saltear esos ingredientes. El caldo lo podemos hacer casero o comprar ya hecho, ya que hay una amplia oferta en caldos desgrasados. Los cubitos de caldo, que podrían ser otra opción fácil, tienen bastante grasa y están muy salados.

• Salsas. Podemos sustituir las bechameles y salsas ricas en grasas por purés de verduras (tomate, pimiento, berenjena...)

• Coberturas. Esta me encanta, porque podemos hacer unas coberturas muy cremosas con mucha menos grasa, por ejemplo, prueba a hacer crema de ricotta con claras de huevo y queso parmesano.

• Esta última, aunque no es una técnica novedosa, no deja de ser útil y por eso la comparto. Y es que, para disminuir el contenido de grasa de nuestro plato podemos recortar toda la grasa visible que veamos en el alimento en crudo así como quitar la piel en el caso de preparar aves.

Espero que sean técnicas  que os ayuden a aquellos que estéis haciendo dieta para perder peso, y a los que no, nunca está mal saber y probar cosas nuevas. Algún día os contaré donde aprendí yo muchas de estas técnicas y muchas cosas más, porque es un sitio muy interesante y en el que me gustó muchísimo estar.

Y cómo no, mi menú para hoy...que después del de ayer...

Ensalada + pechuga pollo + fresas

Acordaros del concurso de esta semana, ya está en marcha, ¿comes brócoli?¿cómo te lo comes?

Ya estamos a mitad de semana, ¡pasad buen miércoles!

Hoyo para merendar

¿Os habéis fijado en la cantidad de productos alimenticios para merendar que ven los niños anunciados en la televisión?

Es tremendo, y ya no digamos, cuando vamos al supermercado y se nos ocurre pasar por ese pasillo. Sí, sí, ese pasillo que está atiborrado de bizcochos con chocolate, galletas recubiertas con chocolate, donuts de mil formas, galletas rosas, blancas, palitos de galleta para mojar en chocolate, rosquillas de chocolate, de crema, sin relleno pero con cobertura blanca, con cobertura negra, con cobertura a rayas...una locura, vamos, y con niños, cualquiera se va del supermercado sin nada. Si hay veces que da pena comérselos, de los monos que son, me estoy acordando de uno que vi con cara de Hello Kitty... Ay...que difícil esto de educar, eh?

Como hoy es el día de Andalucía, (aquí es festivo) aprovecho para hacer una entrada que tiene un poquito que ver con ésta, y más concretamente con las meriendas. Qué raro, ¿verdad?, ¿Qué tiene que ver una cosa con la otra? Así a bote pronto, parece que no tenga nada que ver, peeeeeeero, ahora mismo os doy la explicación.

Hace años (no tantos, porque yo me acuerdo) los niños, y también algunos mayores, para que nos vamos a engañar, solían merendar un "hoyo de pan" (aunque por lo que he leído estos días, esta costumbre no era exclusiva de Andalucía ya que otras comunidades también lo hacían).El hoyo consiste en cortar un trozo a una barra de pan, o bollo, de manera que nos quedemos con la parte que tenga el pico. Le sacamos la miga y ponemos en su lugar un poco de aceite de oliva (hay quien le ponía también sal o azúcar y la verdad es que de todas las formas que lo probéis, es exquisito). Después se pone de nuevo la miga en su lugar y...a merendar.

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Es una merienda mucho más nutritiva y sana que las meriendas que actualmente hacen muchos niños, que tienen grandísimas cantidades de azúcares y grasas saturadas, así que desde aquí y promoviendo la nutrición saludable os invito a que le deis a los niños un hoyo de pan de vez en cuando para merendar. ¡Seguro que les gusta! Y a los más mayores que lo hayan conocido seguro que les trae buenos recuerdos.

Estoy pensando que aprovechando la entrada de hoy, voy a hacer una próximamente hablando sobre el aceite de oliva, que siendo unos de los mayores productores del mundo, no lo conocemos tan bien como deberíamos. ¿os interesa?

Y como he dicho antes, aquí es festivo y mi menú para hoy es un poco más festivo también, porque vamos a pasar el día en el campo toda la familia  y allí lo que pega es...

aperitivos variados + migas + naranjas

¿Qué comes tú cuando vas al campo?

¡Que paséis buen martes!

IV Concurso Semanal

Pues ya está aquí de nuevo el Lunes, ¿Cómo ha ido el fin de semana? el mío entre virus así que se me ha hecho muuuuy largo, menos mal que ya ha pasado y que empezamos una semana nueva.
Lo primero es decir el ganador de la semana pasada, la receta de la manzana, ¿os acordáis? pues bien, esta vez es una ganadora y su nombre es...MªLuisa C., enhorabuena, tu receta de Fussilli con nueces y manzana tiene muy buena pinta. ¡Una medalla para ti!

 Fussilli con nueces y manzana

INGREDIENTES

350g de Fussilli

2 manzanas (no ácidas)

1 cebolleta

80g bacon en taquitos

10-12 nueces peladas

50g queso semicurado

1 vaso de vino blanco

aceite

pimienta

sal

PREPARACIÓN

Lavamos y picamos las cebolleta y la rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen hasta que esté transparente, luego, añadimos el bacon y lo rehogamos hasta que esté dorado.

A continuación se añade el vino y se sube el fuego hasta que poco a poco se vaya evaporando.

Mientras pelar la manzana y cortarla en daditos; añadirlos a la sartén y dejarlos cocer unos minutos hasta que se ablanden.

Por otro lado cocemos la pasta en una olla con agua y sal y la dejamos hervir hasta que esté al dente; entonces, la escurrimos bien y la añadimos a la sartén junto con un poco del agua de cocción para dejarlo todo cocer junto y que coja más sabor:

servir y decorar con las nueces y el queso semicurado el lascas muy finas; comer bien caliente.
OPCIONAL: se pueden añadir unas hojas de lechuga en trozos para darle una textura más crujiente y refrescante.

¿Qué os parece? ¿Vais a prepararla? Cuando la hagáis podéis decirme si es justa ganadora o no, yo creo que tiene muchos puntos.

Vamos ya al tema de esta semana, esta vez toca pensar recetas de un alimento que últimamente se ha puesto muy de moda, se trata del...

BRÓCOLI

Por su bajo contenido calórico, porque mayoritariamente está constituido por agua, es muy usado, igual que le pasa a la alcachofa como dijimos AQUÍ, en dietas de adelgazamiento, pero además el brócoli es mucho más que un alimento para dietas.
Su aporte vitamínico le confiere un excelente valor nutricional,  es una magnífica fuente de vitamina C, ácido fólico, niacina y buena fuente de vitamina E, vitamina B1 y provitamina A (betacaronteno, que es un pigmento natural, que le aporta el color amarillento y que el organismo transforma según sus necesidades en vitamina A), entre todas, favorecen el mantenimiento de los tejidos corporales, la resistencia a las infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen en el crecimiento.
Además presenta propiedades antioxidantes y favorece la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos y blancos.
¡Ojo! A tener en cuenta para las mujeres menopáusicas, ya que al igual que ocurre con la soja, actúa como  fitoestrógeno a la vez que aporta calcio, luego, podría ser una verdura de elección para ellas.
En cuanto a los minerales, destaca principalmente el potasio aunque también aporta calcio zinc, hierro yodo y magnesio, que intervienen en la generación de impulsos nerviosos, en la actividad muscular, regulación del agua de las células, funcionamiento de algunos órganos como por ejemplo, los intestinos y además ayuda a mejorar el sistema inmune.

El aporte de yodo, es fundamental para el correcto funcionamiento de la glándula tiroides, importante durante el embarazo (del que hablamos AQUÍ) para el desarrollo cerebral del feto.

Para aquellas personas que presenten problemas de degeneración macular, también es recomendable por su contenido en luteína.
Desde hace unos años, se ha visto una relación positiva entre el consumo de brócoli , tanto fresco como congelado, y una menor incidencia en algunos tipos de cáncer, como el de próstata, mama, útero, endometrio, estómago, hígado, colon  o pulmón.

Así que con todo esto, ¿quién se resiste a no tomar brócoli al menos una vez a la semana?¿Cómo lo comes tú? ¿me mandas la receta?

Pues listo, marchando mi menú del día, como véis, predico con el ejemplo...

Lentejas magras + brochetas de alcachofas + kiwi

¿Estás ya dándole vueltas a la cabeza? ¡quiero recetas de brócoli!
Hasta mañana!!

Café - Coffee - Kaffee - Caffè - Kofe

Lo podemos decir de muchas maneras, pero nunca dejar de pedirlo, ¿o no? Los hay que lo toman sólo, con leche, capuchino, con anís...hay quien lo toma en el desayuno, a media mañana, después de comer, para merendar...el caso es tomar café, porque sí, porque gusta, pero...¿y si no nos lo dieran "así"? Fuera de nuestras fronteras el café se toma de diferentes formas, con sal (Etiopía), con pimienta (en Marruecos) o con canela (en México) ¿Lo sabíais? ¿Seguiríais tomándolo así?

Aproximadamente dos tercios de la población española lo toma de manera habitual, yo estoy en el tercio restante, porque no me gusta nada su sabor, pero después de lo que hoy os voy a contar, voy a tener que replanteármelo bien.

Según un estudio realizado por CICAS (centro de información café y salud), el café tomado en cantidades moderadas, unas 3 tazas al día (300mg), produce efectos beneficiosos sobre el organismo, algunos de los cuales empiezan a verse a los diez minutos de su ingesta y pueden durar hasta seis horas después.

La cafeína es un estimulante del sistema nervioso, por tanto a nivel cerebral actúa:

• mejorando la capacidad de atención
• aumentando el dinamismo
• favoreciendo la agilidad mental
• incrementando el rendimiento

así como:

• disminuyendo el deterioro cognitivo producido como consecuencia de la edad y el estrés
• reduciendo la incidencia de casos de alzheimer
• previniendo incidencia de diabetes tipo II

Como consecuencia de esta relación establecida café-alzheimer, se están estudiando unos fármacos para administrar en personas que se encuentren en fases previas de la enfermedad, que están dando buenos resultados y que podrían tener un efecto positivo igualmente sobre enfermos de parkinson. Esto se desprende de unos resultados estadísticos realizados según el estudio CAIDE (Universidad de Kuopio, Finlandia, Instituto Karolinska, Estocolmo y Universidad de Helsinki) que es un referente en este ámbito.

Yo de todos modos, añado que cantidades superiores pueden ser no tan beneficiosas, llegando a producir taquicardias, como consecuencia de la sobreestimulación del sistema nervioso, o elevaciones de la tensión, con lo cual, a los hipertensos, ¡cuidadín con el café!






¿Creéis que debo pasarme al café? ¿o seguir con mi leche con cacao?







 Mientras me decido, os dejo con mi menú para hoy.

Puchero + lenguado a la plancha + plátano

Pues que paséis buen viernes y sobretodo buen fin de semana.

Acordaros de que tenéis hasta el domingo para mandarme la receta de las manzanas.

Alcachofas

Desde hace unos años, cuando se va acercando el veranito algún "famoso" nos recuerda lo maravillosa que es la dieta de la alcachofa. Eso sí, de natural no tiene nada porque la alcachofa va en ampollas o en cápsulas, y yo no digo nada, que a mí me parece que funcionan muy bien, pero donde se ponga una alcachofita fresca... que se quite todo lo demás, y si es de Tudela, no digamos.

Las civilizaciones antiguas ya usaban este alimento porque conocían sus beneficios sobre los trastornos hepáticos y renales, años después se ha estudiado su composición química y ahora sabemos el por qué de estos efectos y sus beneficios en la dieta:

• moderado contenido calórico
• la mitad de los azúcares que contiene son inulina, y no se asimilan bien por el organismo
• es muy rica en proteínas y además tiene efecto saciante
• fuente de  magnesio, potasio y fósforo (responsable de facilitar la diuresis)
• tiene mayor contenido en calcio que el resto de las verduras verdes, aunque el calcio de los vegetales no se asimila tan bien como el de los productos lácteos.

resumiendo: la alcachofa contribuye a favorecer la degradación de las grasas y a drenar el organismo. Sus propiedades son:

• diurética
• depurativa
• hepatoprotectora
• digestiva
• estimula la secreción biliar
• ayuda a disminuir el colesterol

Quiere esto decir, ¡¡que es un gran aliado de quienes quieran perder peso!!


Hoy vamos ver distintas maneras de cocinar las alcachofas para que quien quiera seguir esta dieta tenga variedad suficiente como para no cansarse y para los que no quieran hacer dieta, tampoco tengan excusa para no tomarlas.


ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y ALCACHOFAS

Ingredientes

• Restos de pescado
• Albóndigas
• Migas de pan
• Leche 
• Perejil
• Setas
• 2 huevos duros
• 1 huevo
• 1trozo de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• Caldo
• Sal
• Pimienta
• Clavo
• 1 hoja de laurel

Preparación

Separamos la piel del pescado y las espinas y se machaca la todo junto con una miga de pan mojada en leche.

Añadimos el perejil, las setas picadas y los huevos duros, formando unas albóndigas que se pasan por el huevo crudo.

Se rehoga un poco de harina con un trozo de mantequilla y un poco de caldo. Añadimos las alcachofas bien limpias y sin hojas duras, la sal, la pimienta, el clavo y el laurel.

Dejamos cocer media hora y se añaden las albóndigas hasta que den un hervor.

Servir muy calientes.

ALCACHOFAS A LA ITALIANA

Ingredientes

• 12 alcachofas
• 1 bote de tomate
• 50g de aceitunas negras
• 1 manojo de puerros
• 1 cebolla
• 1 copita de vino blanco
• 1limón
• aceite
• sal
• albahaca

Preparación

Quitamos las hojas duras de las alcachofas, las cortamos en cuatro trozos y las frotamos con medio limón.

Rehogamos en un poco de aceite la cebolla picada y los puerros en rodajas, añadimos el tomate y lo cocemos durante 10 minutos.

Añadimos las alcachofas y las aceitunas, vertemos el vino y lo dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas, sazonamos con sal y un poco de albahaca.

ALCACHOFAS A LA PARRILLA

Ingredientes

• 6 alcachofas
• Aceite
• Cebolletas
• Perejil
• Sal y pimienta

Preparación

Se limpian las alcachofas de tallos y hojas duras, y se ponen en agua salada hirviendo.

Una vez estén medio cocidas, se retiran del fuego, se les quita la pelusilla interior y se escurren con las hojas hacia abajo; hecho esto se escabechan en aceite.

Las alcachofas se colocan ahora en una parrilla a fuego suave después de haberlas rellenado con una mezcla de cebolletas y perejil picada y sazonada con sal y pimienta.

Cuando estén bien tostadas quedan listas para servir.

ALCACHOFAS ASADAS

Ingredientes

• 8 alcachofas pequeñas ó 4 grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre 
• Sal 
• Pimienta 

Preparación

Cortamos el tallo y las puntas de las alcachofas, y las golpeamos para ayudarlas a que se abran un poco.
Las colocamos en una fuente para horno, las salpimentamos al gusto y se les rocía con aceite y vinagre.
Previamente hemos calentado el horno, entonces las metemos a 180ºC y las dejamos durante una hora o hasta que las hojas exteriores estén doradas.
Las sacamos del horno y las servimos calientes o frías, como más apetezca.

ALCACHOFAS AL VAPOR

Ingredientes

• 8 alcachofas
• Piel de limón
• Media rama de canela
• Agua

Preparación

Ponemos en una olla el agua, la piel del limón y la canela a hervir.

Mientras, quitamos las hojas exteriores de la alcachofas hasta que quede solo el corazón.

Ponemos las alcachofas boca abajo en la cesta de la olla para cocinar al vapor, dejamos unos 20 minutos hasta que veamos que están tiernas.

Servir con un poco de sal gorda y un chorreoncito de aceite de oliva

BROCHETA DE ALCACHOFA

Ingredientes

• Alcachofas
• pimiento rojo
• tomates cherry
• champiñones

Preparación

Troceamos la alcachofa y la colocamos en un palillo de brocheta.

Colocamos alternando todas las verduras y  al final pinchamos un tomate
Poner a la parrilla con un chorreoncito de aceite.

ALCACHOFAS ASADAS AL MICROONDAS 

Ingredientes

• Alcachofas
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Quitamos las hojas exteriores, cortamos el tallo y la puntas.

Las colocamos en un plato y salpimentamos, le añadimos un chorreoncito de aceite y al microondas.

Máxima potencia y cuatro minutos por pieza.

Como veis, hay recetas para todos los gustos, algunas de estas las he encontrado en Internet, pero hay muchísimas más, con queso, con salsas, rellenas, con jamón...he elegido estas por facilidad, variedad y economía, que hay que mirarlo todo.

Ya sabéis, mil maneras de comer alcachofas. ¿Con cuál te quedas?

Y ahora, mi menú del día:

Patatas a lo Doña María + entrecot de ternera + kiwi

No os olvidéis del concurso de la semana, la manzana, ¿sabes ya tu receta? dulce, salada...aún estás a tiempo de mandarla, ¡no te olvides!

Y si aún no me sigues en twitter...¿a qué esperas?

!Hasta mañana!

¿Molestias digestivas?

¿Llevas una dieta equilibrada y a veces tienes molestias digestivas? Es posible que no digieras correctamente los alimentos.

En el sistema digestivo existen unas moléculas llamadas enzimas digestivas, que son las responsables de descomponer los alimentos en unidades menores para que de esta manera puedan ser asimilados por el organismo.

Aunque la mayoría de las enzimas se encuentran en el estómago, se pueden encontrar estas moléculas a lo largo de todo el tracto digestivo empezando por la boca.

Hoy voy a centrarme en las tres más importantes.

Lipasas

Proteasas

Amilasas

Las primeras descomponen los lípidos en componentes más simples para que éstos puedan ser utilizados, las segundas, ayudan a digerir mejor las proteínas dando lugar a los aminoácidos y las terceras, son útiles en la digestión y aprovechamiento de los hidratos de carbono complejos, que provienen principalmente de los cereales.






Todas ellas son de suma importancia en el proceso digestivo ya que ayudan a aliviar la hinchazón, el malestar abdominal, los gases, el estreñimiento o la diarrea.






Aunque son especialmente útiles en casos de digestiones pesadas, de aumento de peso como consecuencia de un trastorno del metabolismo lipídico, de enfermedad celiaca (problemas en la digestión del gluten, presente en pizza, pan, pasta...) o en casos de intolerancia a la lactosa, muy común entre la población.


Hace unos días, un laboratorio farmacéutico me facilitó una información sobre unos nuevos productos que van a salir a la venta la próxima primavera. Las llaman "enzimas digestivas" y existen cuatro presentaciones, una para ayudar a digerir el gluten, otra para facilitar la digestión de la lactosa una tercera que ayuda a equilibrar los niveles de triglicéridos después de una comida, por tanto, será una ayuda para personas que quieran controlar su peso, y una última que ayuda a mantener el bienestar digestivo ya que concentra varias de esas enzimas.

¿Qué pensáis?¿Creéis que serán útiles?

Mientras tanto hay que seguir haciendo nuestra alimentación lo más equilibrada posible para intentar evitar estas molestias, así que...os dejo con mi menú del día...

Lubina al horno con base de patatas + milhojas de tomate y mozzarella + naranja

Ya he visto que os gustó la entrada de ayer, así que intentaré hacer una así de vez en cuando, que no sea tan teórica como hoy, pero bueno, hay que saber de todo, ¿no? La verdad es que he resumido tanto todos los procesos que parecen hasta simples, pero creo que es la manera de que todos, los que saben algo y los que no saben nada, podamos hablar y opinar de temas relacionados con la nutrición.

¡Hasta mañana!Y mil gracias por leerme cada día.